Bierstile

Wie schmeckt Kaimiškas, und was unterscheidet es von einem normalen Bier? Es ist trüb, bernsteinfarben und ungekocht, mit Aromen von Brot, Karamell und Frucht. Der Körper wirkt rund, obwohl das Bier trocken vergoren ist, und es perlt nur leise.

Ein Stil im engen Sinn ist das nicht. Es gibt keine Stilnorm, keine Wettbewerbskategorie und keine feste Rezeptur, nur das, was Familien auf ihren Höfen weitergeben. Am nächsten kommt ihm unter den bekannten Stilen die belgische Saison, ebenfalls ein warm vergorenes Bauernbier. Darum stehen im Steckbrief die Zahlen der Saison als Vergleich und nicht als Maßstab.

Ein Bier der Familie von Jovarai kam bei Garshols Messung auf sechs Prozent Alkohol, dazu eine Note aus Frucht, Kräutern und Walnuss, ein Hauch von Phenolen und einem öligen Mundgefühl und ein trockener, kräuteriger Abgang. Die Brauerei Rinkuškiai bei Biržai arbeitet in größerem Maßstab.

Der Unterschied zu Pils oder Helles ist grundlegend: Dort wird gekocht, filtriert und kalt vergoren, hier wird warm vergoren, nicht gekocht und nicht gefiltert. Der Unterschied zum Hefeweizen liegt im Getreide und in der Trübung: Die Trübung kommt hier von lebender Hefe und Eiweiß, nicht von Weizen.

Auch rechtlich ist Kaimiškas kein Begriff, den jeder verwenden müsste. Das g.g.A. gilt nur für „Kaimiškas Jovarų alus“. Andere Brauer nennen ihr Bauernbier ebenfalls Kaimiškas alus, ohne dass ein Siegel dahintersteht. Wer auf das Etikett schaut, erkennt den geschützten Namen also nur an der vollständigen Bezeichnung.