Essen & Bierkultur

Tacos de pescado sind das Gericht, das Baja California am schnellsten erklärt. Stücke von weißem Fisch werden in einem Bierteig frittiert, in eine warme Tortilla gelegt und mit Kohl, Crema und Salsa belegt. Ensenada gilt als ihre Heimat, und an den Ständen am Hafen steht fast immer ein kaltes Lager daneben.

Das Bier passt aus zwei Gründen dazu. Seine Kohlensäure schneidet durch das Fett des Teigs, und seine geringe Bittere übertönt weder Fisch noch Limette. Ein West Coast IPA hält dagegen die scharfe Salsa aus, weil die Bittere und das Zitrusaroma Schärfe ausgleichen.

Tijuana beansprucht den Caesar-Salat für sich, den Caesar Cardini in den 1920er-Jahren erfunden haben soll. Dazu kommen Carne asada, also gegrilltes Rindfleisch, und Meeresfrüchte-Tostadas. Im Valle de Guadalupe, wenige Autominuten von Ensenada, essen Gäste an langen Holztischen zwischen Weinbergen und trinken oft beides, Bier und Wein.

Beliebt ist die Michelada: Bier mit Limettensaft, Salz, Sauce und manchmal Tomatensaft im gesalzenen Glas. Sie kommt kalt zum Mittagessen und ist in Mexiko so verbreitet wie das Radler in Bayern. Die gängige Dose fasst 355 Milliliter, die Flasche für die Runde, die Caguama, etwa 940 Milliliter.

Zu den Festen gehört der TJ Beer Fest in Tijuana, den es seit 2005 gibt. In Ensenada feiert man im August die Weinlese, die Fiestas de la Vendimia, bei denen auch Craft-Brauer ihre Biere vorstellen. Wer die Region besucht, plant oft einen Tag für die Brauereien in der Stadt und einen zweiten für die Weingüter im Tal.