Verkosten

In einem Tap Room von Ensenada bekommt man meist zuerst ein Probierbrett, auf Englisch Flight genannt: vier bis sechs kleine Gläser mit verschiedenen Sorten. So lässt sich schmecken, wie sich ein helles Lager von einem Stout oder einem IPA unterscheidet, ohne gleich ein ganzes Glas zu leeren.

Typische Beispiele sind Tecate als Lager der Grenzstadt, Agua Mala und Wendlandt als Craft-Pioniere in Ensenada und Cucapá aus Mexicali. Aus Tijuana kommen Biere der Cervecería Tijuana und von Border Psycho. Alle Angaben zu Stärke und Bittere stehen auf dem Etikett oder an der Tafel der Brauerei.

Das Mexican Lager schmeckt am besten sehr kalt, bei etwa vier Grad Celsius. Dann wirkt es erfrischend, fast neutral, mit leichter Süße. Ein IPA verträgt etwas mehr Wärme, rund sieben bis zehn Grad Celsius, weil sich dann die Aromen von Zitrus und Harz öffnen.

Als Glas dient im Tap Room der Pint-Becher, für Starkbier oft die Tulpe. Das Lager kommt dagegen häufig als Dose, und viele Mexikaner reiben den Rand mit Limette und Salz ein. Gezapft wird mit viel Kohlensäure, der Schaum soll zwei Finger hoch stehen und bleibt kurz.

Beim Probieren hilft eine einfache Reihenfolge: erst das Leichte, dann das Kräftige, am Ende das Bittere. Zwischendurch Wasser und ein paar Tortilla-Chips reinigen den Gaumen. Wer langsam trinkt, schmeckt, wie sich Temperatur und Aroma im Glas verändern, und merkt schnell, welcher Stil ihm liegt.