Wasser & Boden

Das Brauwasser für La Trappe stammt aus Brunnen auf dem Klostergelände in Berkel-Enschot. Die Abtei pumpt es aus der Tiefe, aus Schichten, die das Regenwasser von Jahren durch Sand gefiltert hat. Ein eigener Brunnen gibt einer Brauerei ein Wasser, das sie kennt und über die Jahre vergleichen kann.

Warum das für das Bier wichtig ist, lässt sich schnell erklären. Kalk und andere gelöste Mineralien beeinflussen, wie die Würze, also die zuckrige Flüssigkeit vor der Gärung, schmeckt. Weiches Wasser lässt Malz und Hefe hervortreten, sehr hartes betont die Bittere. Konkrete Härtewerte nennt die Brauerei hier nicht, deshalb stehen sie auch nicht in diesem Text.

Der Boden Nordbrabants ist überwiegend sandig. Regen versickert tief, und das Grundwasser sammelt sich in den Sandschichten, aus denen Brunnen es heben. Felsen gibt es nicht, und deshalb fehlt auch das, was in Franken oder an der Senne die Brauerlandschaft prägt: In den Fels gehauene Bierkeller.

Gelagert wird in Nordbrabant daher in Tanks und gekühlten Räumen, nicht im Berg. Das Land ist flach, das Klima mild und feucht, und wer kühl lagern will, braucht Kältetechnik statt Sandstein. Das passt zu Bieren, die nach der Gärung warm reifen dürfen.

Auch Flüsse haben Brauereien ihre Namen gegeben. Dommelsch heißt nach dem Flüsschen Dommel, an dem das Dorf Dommelen liegt. Bis 1930 firmierte die Familie Snieders noch als De Oranjeboom, ehe ein Rechtsstreit mit einer gleichnamigen Rotterdamer Brauerei sie zur Umbenennung zwang. Und auf dem Gelände von Koningshoeven reinigt eine eigene biologische Anlage das Abwasser der Brauerei.