Essen & Bierkultur

Was isst man in Lagos zum Bier? Suya zuerst: dünne Spieße aus gegrilltem Rindfleisch, mit einer scharfen Erdnussgewürzmischung namens Yaji bestäubt. Die Würze stammt aus der Küche der Hausa im Norden Nigerias und ist längst in Lagos zu Hause.

Pepper Soup passt ebenfalls zur Bierkultur: eine dünne, sehr scharfe Brühe mit Ziegenfleisch, Fisch oder Innereien und kräftigen Gewürzen. Gerade bei Schärfe hilft ein kaltes, leichtes Lagerbier, weil Kälte und Kohlensäure den Mund entlasten.

Zu Jollof Rice, dem Reisgericht aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, das bei jedem Fest auf den Tisch kommt, trinkt man Lager oder Stout, aber auch Limonade oder Wasser. Bier gehört zum Essen, ist jedoch nie Pflicht.

Den Ort dafür nennen die Menschen in Lagos Bukka, eine einfache Essstube, oder Bar. Dort gibt es Essen vom Grill, kaltes Bier aus der Flasche und viel Gespräch. Daneben steht Palmwein, ein Getränk aus dem Saft der Ölpalme, das ebenfalls seinen festen Platz in Westafrika hat.

Im Norden spielt das Hirsebier eine eigene Rolle. Pito und Burukutu werden unter Nachbarn getrunken, häufig im Freien. Die Brauerinnen und Brauer sind oft Frauen, die damit ihren Haushalt unterstützen, und das gibt dem Bier eine soziale Bedeutung, die kein Konzern ersetzt.

Zum Alltag in Lagos gehört auch Musik, Lärm und Gespräch in den Straßen am Abend. Biertrinken ist dort meist etwas Geselliges und selten ein Alleingang. Man teilt Spieße und Platz am Tisch und redet über Fußball, Arbeit und die Familie.