Hopfen

Wächst Hopfen in Nigeria? Im tropischen Klima gedeiht die Pflanze nicht, und so führen die Brauereien ihren Hopfen ein. Die großen Anbaugebiete liegen in gemäßigten Breiten: Weltweit standen 2025 nach dem BarthHaas-Bericht 52.660 Hektar unter Hopfen, davon 18.962 in Deutschland und 17.057 in den USA.

Für die Brauer in Lagos ist Hopfen darum ein Importgut wie das Gerstenmalz, und er kommt dort vor allem als Zutat an, die Bitterkeit und Haltbarkeit liefert. Die Bitterkeit stammt aus den Alphasäuren der Dolden, die beim Kochen der Würze in Wasser übergehen.

Wie bitter ein Bier wird, misst man in IBU, den International Bitterness Units. Ein heller Lager liegt nach dem Wettbewerbsleitfaden BJCP bei etwa 18 bis 25 IBU und schmeckt eher mild. Ein Foreign Extra Stout reicht von 50 bis 70 IBU, die Röstbittere des dunklen Malzes kommt dazu.

Der Hopfen soll im Stout also gegen Röstaromen und Stärke bestehen, im Lager dagegen leise bleiben. Bei den Hirsebieren der Haushalte ist dagegen die Säure der prägende Geschmack, nicht die Hopfenbittere.

Auch der Weg nach Nigeria zählt. Hopfen verliert Aroma, wenn er warm und feucht lagert, deshalb wird er meist als gepresste Pellets oder als Extrakt geliefert und in Lagos dunkel und kühl aufbewahrt. In der Küstenhitze ist das keine Nebensache, denn schlecht gelagerter Hopfen schmeckt nach altem Käse statt nach Blüte.

Hopfen ist dabei nur eine von mehreren Zutaten, die über den Hafen von Lagos ins Land kommen, und in Iganmu und Ikeja wird er dann verbraut. Wer das Bier trinkt, schmeckt am Ende also auch Lieferketten und Seewege, bevor er Sorghum, Wasser und Hefe schmeckt.