Essen & Bierkultur

Im Mühlviertel gehört zum Bier ein Wirtshaus mit Holztisch, und was dort auf den Tisch kommt, ist bodenständig: Schweinsbraten mit Knödel und Sauerkraut, Erdäpfelgerichte und eine Brettljause mit Hausbrot, Speck und Käse. Die Küche der Gegend ist Bauernküche.

Warum passt das zum Bier? Ein Schweinsbraten mit knuspriger Kruste verlangt nach Malzsüße, die das Fett abfängt, und nach milder Bittere, die den Mund frisch macht. Ein Zwickl macht das beinahe von selbst, während ein dunkler Bock zur Soße und zur Kruste passt.

Der Knödel saugt die Soße auf und braucht ein Bier, das nicht dagegen anschmeckt. Mühlviertler Biere sind dafür wie gemacht, weil sie weich sind und nicht zu stark hopfig. Zur Brettljause schmeckt ein Zwickl besonders, weil es zu Speck und Brot ähnliche Röstnoten hat.

Bier gehört in der Region zur Gemeinschaft. In Freistadt gehört die Brauerei den Bürgern, und das spürt man: Die Stadt trinkt ihr Bier gern in der Runde. Wer anstößt, schaut sich in die Augen und sagt Prost, bevor das Glas den Tisch berührt.

Das Bierviertel verbindet die Brauereien zu einer Genussregion, mit Führungen, Verkostungen und Brauseminaren. Wer einen Tag im Mühlviertel verbringt, kann morgens in Freistadt anfangen, mittags in Hofstetten essen und abends bei der Stiftsbrauerei Schlägl einkehren.

Die üblichen Größen sind das kleine Seidel und das Krügerl mit einem halben Liter. Wer Bier genießt, trinkt langsam, mit Essen und Wasser dazu, und lässt das Auto stehen.