Verkosten

Wie schmeckt ein Mühlviertler Bier? Die meisten sind weich, brotig und mild gehopft, mit einer feinen, würzigen Bittere statt einer scharfen. Wer zum ersten Mal probiert, merkt, wie rund das Wasser aus dem Granit die Biere macht.

Für den Einstieg bieten sich die drei Häuser des Bierviertels an. Die Braucommune in Freistadt braut ihre Biere unter dem Namen Freistädter, die Brauerei Hofstetten füllt Zwickl, Granitbock und Steinbier ab, und die Stiftsbrauerei Schlägl gehört zum Prämonstratenserstift im Oberen Mühlviertel.

Das Zwickl gehört in ein großes Seidel oder ein Krügerl mit Henkel. Die Hefe trübt das Bier, und der Henkel hält es kühl, denn Wärme der Hand lässt es schneller schal werden. Der Bock kommt dagegen in ein bauchiges Glas, das Geruch und Wärme einfängt.

Die richtige Temperatur liegt bei einem Zwickl etwa bei sieben bis neun Grad, bei einem Bock darf es etwas wärmer sein. Zu kaltes Bier schmeckt flach, weil die Kälte Aroma und Hopfen betäubt. Riechen Sie zuerst, trinken Sie dann in kleinen Schlucken.

Beim Zapfen hält man das Glas schräg und lässt das Bier an der Wand einlaufen, dann richtet man es auf und gibt dem Schaum Raum. Beim Zwickl muss die Krone fest und feinporig sein, sonst verfliegt die Kohlensäure zu schnell.

Wer mehr wissen will, kann in Freistadt Braumeister für einen Tag werden und seinen eigenen Sud ansetzen. Für Gäste ist das eine gute Gelegenheit, den Weg vom Malz zum Glas nachzuvollziehen, statt nur das fertige Bier zu trinken.