Essen & Bierkultur

Was isst man in der Steiermark zum Bier? Zuerst das Backhendl: Hähnchenteile, in Mehl, Ei und Semmelbröseln gebacken, knusprig und leicht. Ein Märzen mit mildem Malz greift die Panade auf, ohne sie zu erdrücken, und die Kohlensäure macht den Mund wieder frisch.

Das Wahrzeichen der Küche ist das Steirische Kürbiskernöl g.g.A., ein dunkelgrünes, nussig riechendes Öl aus gerösteten Kürbiskernen. Die Kerne stammen aus festgelegten Gebieten in der Steiermark, Niederösterreich und dem Burgenland, gepresst wird fast alles in der Steiermark.

Am bekanntesten ist der Käferbohnensalat, die dunklen Bohnen mit Zwiebeln, Essig und einem Strahl Kernöl. Er verträgt ein Märzen genauso wie ein Pils, weil die Bittere des Pils der Säure Paroli bietet.

Zur Brettljause, einer Platte aus Speck, Wurst, Käse und Brot, gehört der Verhackert. Das ist ein Aufstrich aus fein gehacktem Speck, kräftig gewürzt, der auf dunklem Brot sitzt. Zu solchem Fett und Salz passt ein bitteres Pils, weil es den Gaumen wieder aufräumt.

In Kärnten stehen Kasnudeln und der süße Reindling auf dem Tisch, ein Hefegebäck mit Rosinen. Beides schmeckt am besten in einem Gasthaus, das auch sein eigenes Bier ausschenkt. Die dunkle Hirter Morchl begleitet dazu Nüsse und Schokolade besser als ein Helles.

Und wer die Marken verstehen will, geht in die Brauerei selbst. Hirt bietet Führungen an, Murau wurde 2010 zur Bierstadt ausgerufen, und Gösser Stiftsbräu erinnert schon im Namen an das Frauenstift von Göss.