Essen & Bierkultur

Was isst man im Waldviertel zum Bier? Zuerst den Graumohn, der hier seit dem Mittelalter wächst. Waldviertler Graumohn ist EU-geschützt, und bis 1934 wurde er sogar an der Londoner Börse gehandelt.

Die Mohnzelten sind das bekannteste Gebäck. Sie bestehen aus Kartoffelteig und werden mit geriebenem Graumohn gefüllt, ursprünglich als Kraftnahrung für Feld- und Waldarbeit, später als Festtagsgebäck. Süß und nussig passen sie zu malzbetonten Märzenbieren.

Der Waldviertler Karpfen stammt aus den Teichen der Gegend. Wenn er „geschröpft“ auf der Karte steht, hat der Koch die Gräten so fein eingeschnitten, dass man sie beim Essen nicht spürt. Ein trockenes, leicht herbes Bier schneidet durch das Fett.

Deftiges und Würziges bleibt beim Roggenbier zu Hause. Brot, Käse und Geselchtes verstärken die Roggenwürze, und die Kohlensäure macht sie weniger schwer.

Die Bierkultur ist eine Wirtshauskultur. In Weitra führt eine Biermeile an den Stationen der alten Braugeschichte vorbei, und auf Schloss Weitra zeigt die Erlebniswelt Bier die Geschichte des Brauens. Auch Zwettl bietet eine Brauereiführung mit Verkostung.

Zum Fest gehört das Bier in Weitra und Umgebung selbstverständlich. Bei Kirtagen, den Dorffesten, und in den Gasthöfen kommt es in Krügerln auf den Tisch, oft zu Schweinsbraten oder Brettljause. Beim Essen rundet das Bier die Mahlzeit ab, es steht nicht im Mittelpunkt, und ein Seidel reicht oft für den ganzen Gang. Wer Mohnzelten und Karpfen an einem Tisch probiert, merkt, wie unterschiedlich Süße und Fett vom Bier aufgefangen werden.