Essen & Bierkultur

Das Beisl ist das Wiener Wirtshaus, klein, dunkel und mit einem Stammtisch. Der Name kommt vermutlich aus dem Jiddischen, vom Wort für „Haus“. Dort kommt ein Krügerl auf den Tisch, ohne dass man lange wählen muss, und die Speisekarte kennt wenige Gerichte, die jeder kennt.

Das berühmteste ist das Wiener Schnitzel, nach der österreichischen Tradition ein dünn geklopftes Kalbsschnitzel in goldbrauner Panade. Das Wiener Lager passt, weil seine Kruste zur Panade passt und die Bittere das Fett abschneidet. Genauso gut passt es zum Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch mit Meerrettich und Apfelkren, und zum Backhendl, dem gebackenen Hühnchen.

Auch der Würstelstand gehört zur Bierkultur. Hier gibt es Käsekrainer und Burenwurst, Senf und Brot, und dazu eine Dose Bier. Die Wurst ist salzig und fett, das Bier kalt und kohlensäurehaltig, und beides hält sich die Waage.

Der Heurige ist dagegen ein Weinlokal. In Ottakring gehört er so zum Stadtteil wie die Brauerei, aber dort schenkt man Wein aus, und das Bier spielt eine Nebenrolle. Das Beisl bleibt der Ort für das Krügerl.

Gegessen wird ordentlich, getrunken wird in Maßen. Ein Krügerl begleitet oft eine ganze Mahlzeit, und wer nur kurz Durst hat, bestellt einen Pfiff. So hält sich das Bier an die Rolle, die es in Wien seit Dreher hat: ein Begleiter für Essen und Gespräch, den man ohne Eile trinkt. Spätestens am Würstelstand um Mitternacht merkt man, dass dieses Bier eher zum Dazusitzen gedacht ist als zum Anstoßen.