Verkosten

Wie bestellt man in Wien ein Bier? Mit der Größe: Ein Krügerl ist ein halber Liter, ein Seidl meist 0,3 Liter und ein Pfiff das kleinste Glas, je nach Wirtshaus zwischen einem Achtel und einem Fünftel Liter. Das Krügerl muss dabei nicht unbedingt einen Henkel haben, es ist eine Mengenangabe und keine Glasform.

Ein Wiener Lager im Glas riecht nach Brotkruste und leicht nach Toast. Der erste Schluck ist weich und leicht süß, dann kommt eine milde Bittere, und der Abgang bleibt trocken. Man schmeckt wenig Frucht, kaum Röstaromen und keinen scharfen Hopfen.

Als Beispiele eignen sich drei Biere. Schwechater Wiener Lager zeigt den kupfernen Stil, Schwechater Zwickl das naturtrübe Gegenstück. Das Ottakringer Helle steht für das gewöhnliche Wiener Wirtshausbier, golden und süffig.

Die Temperatur liegt bei etwa 6 bis 8 Grad. Kälter schmeckt man das Malz kaum, wärmer wirkt das Bier schwer. Zapfen gehört zur Kunst: Das Bier läuft schräg ins Glas, bis es halb voll ist, danach wird aufrecht zu Ende gezapft, und die Schaumkrone soll zwei Finger hoch stehen.

Zum Probieren hilft eine einfache Reihenfolge. Erst auf die Farbe achten, dann am Glas riechen, dann in kleinen Schlucken trinken und den Abgang abwarten. Wer ein Seidl oder einen Pfiff bestellt, kann so zwei Biere nebeneinander vergleichen, ohne dass ein halber Liter vor ihm steht. Das Glas sollte dabei sauber und kalt sein, denn Fettreste vom Spülen lassen den Schaum schnell zusammenfallen und nehmen dem Bier sichtbar die Krone.