Essen & Bierkultur

Pulutan heißt auf Tagalog alles, was zum Bier gegessen wird. Gemeint sind kleine, kräftig gewürzte Gerichte, die man teilt: frittiertes Schweinefleisch, gegrillte Innereien, Erdnüsse, rohe Fischstücke in Essig. Das Bier kommt nie ohne sie.

Der Klassiker ist Sisig. Das Gericht stammt aus der Provinz Pampanga und besteht aus gehacktem Schweinekopf, Zwiebeln, Chili und dem Saft der Kalamansi, einer kleinen Zitrusfrucht. Serviert wird es oft auf einer heißen Eisenplatte, auf der es noch brutzelt. Das kalte, milde Lager löscht die Schärfe und das Fett.

Chicharon ist die frittierte Schweineschwarte, knusprig und salzig. Kilawin ist roher Fisch, in Essig, Zwiebeln und Ingwer eingelegt und mit dem peruanischen Ceviche verwandt. Lechon, das ganze am Spieß gegrillte Spanferkel, steht auf Festen und Familienfeiern. Alle passen zum Bier, weil sie fett, sauer oder scharf sind und das Lager dem etwas entgegensetzt.

Getrunken wird oft in der Gruppe. Beim Tagay kreist ein einziges Glas: Ein Mitglied der Runde, der Tanggero, schenkt ein, jeder trinkt aus demselben Glas und reicht es weiter. Das Ritual stammt aus der Trinkkultur der Philippinen und steht für Gemeinschaft, nicht für Mengen.

Neben der kleinen Flasche gibt es Literflaschen, die „Grande“ genannt werden, damit man am Tisch teilen kann. Bier ist hier ein Getränk für Gesellschaft, zu Fiestas, Geburtstagen und nach der Arbeit. Alkohol sollte man in Maßen und nie vor dem Fahren trinken, in den Philippinen wie in Deutschland.