Essen & Bierkultur

In Kraków gehört zum Bier ein Teller Żurek, eine säuerliche Suppe aus vergorenem Roggenmehl mit Wurst und Ei, die oft im ausgehöhlten Brotlaib serviert wird. Die Säure und der Rauch der Wurst fordern ein Bier, das nicht zu süß ist. Ein helles Lager passt besser als ein schweres Porter.

Bigos ist der Klassiker für kalte Tage: Sauerkraut und frisches Kraut, mit Fleisch und Wurst lange geschmort. Je länger er zieht, desto besser schmeckt er, und ein dunkles Bier nimmt die Röstnoten des Gerichts auf. Pierogi, gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark, mit Kraut oder Fleisch, gehören dazu.

Aus den Bergen kommt der Oscypek, ein geräucherter Schafskäse aus dem Podhale südlich von Kleinpolen. Man brät ihn auf dem Grill und isst ihn mit Preiselbeeren. Süße Preiselbeere, Rauch und Salz vertragen sich gut mit einem Porter, dessen Röstaroma den Rauch spiegelt.

Auf der Straße isst man in Kraków Obwarzanek krakowski, einen gedrehten Ring aus Hefeteig, der erst gebrüht und dann gebacken wird, und die Zapiekanka vom Plac Nowy im Viertel Kazimierz. Zum Nachtisch passt Sernik, der Krakauer Käsekuchen, zum Porter.

In Polen kennt man außerdem Bier mit einem Schuss Fruchtsirup, das piwo z sokiem. Viele Bierstuben, polnisch piwiarnia, schenken außerdem Craft aus Kleinbrauereien aus. Ein großes Bier ist meist 0,5 Liter groß. Ein Porter mit rund 9 Prozent Alkohol wird wegen seiner Stärke eher in kleinen Mengen und langsam getrunken.