Verkosten

Wie trinkt man ein Baltic Porter richtig? Nicht eiskalt. Bei etwa 10 bis 12 Grad entfalten sich Röstaromen und Fruchtnoten, bei Kühlschranktemperatur bleibt das Bier stumm. Ein Glas mit Bauch, das sich nach oben verengt, etwa eine Tulpe oder ein Schwenker, hält das Aroma zusammen.

Zum Einschenken neigt man das Glas und lässt das Bier an der Wand entlanglaufen. Im Glas richtet man es dann auf, damit sich eine Schaumkrone aus feinen Bläschen bildet. Beim Żywiec Porter ist sie nach Beschreibungen cremig, beige und hält lange.

Als Beispiele dienen drei Biere. Żywiec Porter, nach Angaben der Brauerei und im Handel mit rund 9,5 Prozent angegeben, gilt als Maßstab für polnische Porter. Okocim Porter aus Brzesko steht in derselben Tradition, aus einer anderen Brauerei. Im Browar Lubicz in Kraków lässt sich dagegen sehen, wie Bier wieder in der Stadt gebraut wird.

Beim Probieren hilft eine feste Reihenfolge. Erst Farbe und Schaum ansehen, dann am Glas riechen, dann in kleinen Schlucken trinken. Zuerst kommt meist Röstmalz, dann Süße, am Ende Bittere und Wärme. Ein Baltic Porter trinkt man langsam, schon weil er kräftig ist.

Das normale Glas für ein polnisches Pils oder helles Lager ist dagegen der kufel, ein Glas mit Henkel, das 0,5 Liter fasst. Dieses Maß gehört zu den Wirtshäusern und Bierstuben von Kraków und Żywiec. Für Porter greift man lieber zur kleineren Flasche und zum Tulpenglas.