Hopfen

In den Beskiden wächst kaum Hopfen, die Hopfenfelder Polens liegen weiter nördlich und östlich. Polen baut insgesamt auf knapp 1.800 Hektar an, nach den Angaben der Statistik der vergangenen Jahre. Die Anbaugebiete sind Lublin, Großpolen um Poznań und Oppeln. Aus Kleinpolen kommen vor allem Brauereien, kaum Hopfen.

Die bekannteste polnische Sorte heißt Lublin. Sie ist eine polnische Züchtung aus dem Saazer Hopfen und gilt als feinaromatisch, mit mildem, würzigem Duft. Saazer Hopfen kommt aus Žatec in Tschechien und prägt das böhmische Pils. Dass Polen einen eigenen Abkömmling davon besitzt, passt zu der engen Nachbarschaft der beiden Länder.

Hopfen macht ein Bier haltbar und gibt ihm Bitterkeit und Duft. Beim Kochen der Würze, also der Zuckerlösung aus dem Malz, löst die Hitze die Bitterstoffe aus den Dolden. Spät zugegebener Hopfen liefert eher Aroma als Bittere. Gemessen wird die Bittere in IBU, einer Skala für Bittereinheiten.

Ein Baltic Porter liegt nach der Stilnorm bei 20 bis 40 IBU. Das ist ungefähr der Bereich eines deutschen Pils, wirkt aber im Glas milder, weil die Süße des Malzes und die Restsüße dagegenhalten. Der Hopfen soll den Röstton stützen, nicht übertönen.

Für das Żywiec Porter nennen Beschreibungen des Rezepts neben Hopfen auch Hopfenextrakt. Das ist ein konzentrierter Auszug der Bitterstoffe, den Brauereien gern verwenden, weil er sich genau dosieren lässt und gleichmäßig wirkt. Dolden vom Feld und Extrakt aus der Dose schließen sich also nicht aus, beide kommen in großen Brauereien nebeneinander vor.