Essen & Bierkultur

In Posen beginnt alles am Stary Rynek, dem alten Marktplatz mit Rathaus. Mittags um zwölf treten dort zwei mechanische Ziegenböcke aus dem Rathausturm und stoßen ihre Köpfe zusammen, die Koziołki, wie die Posener sie nennen. Rundherum sitzt man draußen vor den Lokalen, und das Bier ist meistens ein Lager, nicht selten ein Lech.

Das bekannteste Posener Gericht heißt pyry z gzikiem: Pellkartoffeln mit einer Creme aus Quark, Zwiebeln und Schnittlauch. Sie schmeckt frisch und säuerlich, und ein leichtes Bier wie Lech Premium nimmt ihr nichts. Dazu kommen herzhaftere Posener Speisen wie czernina, eine Suppe aus Entenblut, Essig und Gewürzen.

Zum Grodziskie passen vor allem geräucherte Dinge: Räucherfisch, Schinken und polnische Wurst. Der Rauch im Bier knüpft an den Rauch auf dem Teller an, das Prickeln schneidet das Fett. Auch Gzik harmoniert, weil der Quark die feine Rauchnote nicht zudeckt.

Am 11. November, dem Martinstag, gibt es in Posen die rogale świętomarcińskie, Hörnchen aus Blätterteig mit weißer Mohnfüllung. Eine zweite Posener Spezialität ist die szneka z glonkiem, ein Hefegebäck mit Zuckerguss und Rosinen. Beide gehören zu Kaffee und Tee, nicht zum Bier.

Eine ehemalige Brauerei der Familie Hugger in Posen ist heute das Einkaufs- und Kunstzentrum Stary Browar, der „Alte Brauhof“. In Polen werden die meisten Biere in der Halbliterflasche oder im Halbliterglas gereicht, das Grodziskie dagegen im Kelch, mit viel Platz für Schaum. Man stößt mit „Na zdrowie!“ an, was „auf die Gesundheit“ heißt.