Wasser & Boden

Das Wasser aus Grodzisk gilt als der halbe Stil. Polnische Quellen schreiben dem Bier einen hohen Mineralgehalt zu, und die Brauerei braut nach eigenen Angaben bis heute mit Grodziskie-Wasser. Gemeint ist Brunnenwasser aus dem Boden unter der Stadt.

Für den Stil wurde ein Brunnen an der Poznańska-Straße untersucht. Der Wert für Sulfat lag bei 183 mg je Liter, der für Chlorid bei 81 mg je Liter, dazu kam eine hohe Karbonathärte. Sulfat, das Salz der Schwefelsäure, lässt die Bittere des Hopfens trockener und schärfer wirken. Es ist derselbe Effekt wie bei den Bieren aus gipshaltigem Wasser in England.

Karbonat, also gelöster Kalk, macht helle Biere eher stumpf. Beim Piwo Grodziskie trifft es auf wenig Stammwürze und viel Weizenmalz, das Bier bleibt schlank, und das harte Wasser gibt ihm Rückgrat. Genau diese Mischung aus Mineralien und Leichtigkeit gehört zur Wiederbelebung des Stils in Grodzisk Wielkopolski.

Die Landschaft um Grodzisk ist flach. Großpolen besteht aus Ebenen, Seen und sandigen Böden, die Gletscher der Eiszeit hinterlassen haben. Durch Posen, polnisch Poznań, fließt die Warta. Das Klima ist kontinental, mit kalten Wintern und warmen Sommern, und das prägt die Gerstenfelder und Hopfengärten ebenso wie die Braukunst in der Stadt.

Einen Felsenkeller gibt es hier nicht. Gelagert wurde das Bier in einem dunklen Raum bei mäßiger Wärme, nicht in kalten Stollen. Der Boden Großpolens wirkt deshalb vor allem über sein Wasser auf den Geschmack.