Malz & Getreide

Eichenrauch im Weizen: Aus Weizenmalz, das über Eichenholz geräuchert wird, besteht das Grodziskie. Malz entsteht, wenn man Getreide in Wasser anquellen und keimen lässt und den Keimling dann durch Trocknen stoppt. Dieses Trocknen heißt Darren. Beim Grodziskie geschieht es mit Rauch.

Der Rauch wird nach historischen Beschreibungen direkt durch das Bett aus feuchtem Korn gedrückt. Verwendet wurde Eichenholz, weil Kohle oder Koks das Malz verfärbt hätten. So bekommt das Malz Aroma und bleibt hell. Im fertigen Bier soll der Rauch wie ein leiser Nachhall bleiben und nicht wie ein Lagerfeuer schmecken, auch dann nicht, wenn das Malz stark geräuchert wurde.

Die Brauerei in Grodzisk braut nach eigenen Angaben zu hundert Prozent aus Weizenmalz. Weil heute kaum jemand in Polen Eichenrauchmalz herstellt, ließ sie es sich bei der Wiederbelebung von einer Mälzerei im tschechischen Bruntál nach altem Vorbild räuchern.

Weizen bringt viel Eiweiß mit. Das trägt den dichten weißen Schaum, den die Leute am Grodziskie so schätzen, und hält das Bier trotz geringer Stärke voll im Mund. Im Gegensatz zum bayerischen Weißbier ist hier alles Malz geräuchert, und das Bier wird klar, nicht trüb.

Gerste ist in Großpolen trotzdem das Hauptgetreide der Brauer. Die großen Lagerbiere aus Posen, etwa das Lech Premium, entstehen aus hellem Gerstenmalz ohne Rauch. Der Rauch bleibt dem Grodziskie aus Grodzisk Wielkopolski vorbehalten, und das Piwo Grodziskie lässt sich daran sofort erkennen.