Essen & Bierkultur

Was isst man in Schlesien zu Bier? Der Klassiker ist die Rinderroulade, die Rolada śląska, mit Speck und Zwiebel gefüllt und mit den runden Klößen kluski śląskie serviert, die in der Mitte eine Delle für die Soße haben. Dazu gibt es Rotkohl, den man dort modra kapusta nennt.

Ein helles Lager passt dazu, weil es die dunkle, kräftige Soße nicht erschlägt und mit seiner Kohlensäure den Gaumen frisch hält. Die Bittere schneidet den Speck, und das Malz nimmt den süßlichen Rotkohl auf.

Leichter ist der Żurek, eine saure Suppe aus vergorenem Roggenmehl mit Wurst und Ei, die in ganz Polen verbreitet ist. Auch hier hilft das Bier, die Säure abzurunden. Zum Kaffee gibt es Kołocz śląski, einen Hefekuchen mit Quark oder Mohn.

Die Trinkkultur der Region ist vom Bergbau geprägt. Wer unter Tage arbeitete, kam nach der Schicht in die Gaststätte, und das Bier war ein Teil dieses Alltags. Kattowitz hat aus seinem Bergbauerbe viel gemacht: Das Schlesische Museum steht auf dem Gelände einer früheren Zeche, und alte Industriebauten dienen heute als Veranstaltungsorte. Dort wird das Revier lebendig gehalten, und auch die Gastwirte der Stadt knüpfen an diese Geschichte an.

Eine polnische Besonderheit ist „piwo z sokiem“, Bier mit Fruchtsirup, etwa Himbeere. Es ist eine verbreitete Gewohnheit und keine Geschmacksverirrung, vor allem im Sommer und bei jüngeren Gästen. Sie zeigt, wie mild und neutral das helle Lager im Land gedacht ist.