Essen & Bierkultur

Auf Gotland gehört die saffranspannkaka zu den klassischen Gerichten, ein Safranpfannkuchen, der im Ofen gebacken wird. Dazu passt ein Bier mit Rauch und Wacholder, weil die Süße und das Safranaroma einen Gegenpol zur Herbe bilden. Das ist eine Geschmacksüberlegung, keine Regel.

Auch Lamm gehört zur Insel, die eine eigene Schafrasse kennt. Rauch und Wacholder sind seit Langem Begleiter von Wild und Lamm, und das Aroma einer Gotlandsdricka greift diese Würze auf. Wie bei jeder Paarung entscheidet am Ende der Geschmack.

Die Bierkultur der Insel ist eine Hofkultur. Dricke wurde täglich getrunken und in schwacher Form an die Kinder gegeben, es war Teil der Mahlzeit. Der Brauvorgang im Rostbunn war Frauenarbeit, das Wissen ging innerhalb der Familie weiter.

Heute zeigt sich das Erbe im Herbst: Seit 1991 messen sich im Süden der Insel Hausbrauer bei der Weltmeisterschaft im Dricke-Brauen. Der Sieger 2014 war der damals 22-jährige Daniel Lundström, der jüngste Meister bis dahin. Die Slow-Food-Stiftung führt Gotlandsdricka in ihrer Arche des Geschmacks.

In Visby ist im Sommer die Medeltidsveckan, die Mittelalterwoche, ein Fest, bei dem die ganze Hansestadt sich in das Mittelalter versetzt. Wer dann in einer Gaststätte innerhalb der Stadtmauer ein Wisby Klosteröl bestellt, trinkt ein Bier aus der Brauerei Gotlands Bryggeri, die seit 1995 dort braut. Rauch, Wacholder und Kalkstein sind auf der Insel nie weit, und wer genau hinschmeckt, findet alle drei im Glas wieder.