Essen & Bierkultur

Zur Basler Fasnacht beginnt alles um vier Uhr morgens. Am Montag nach Aschermittwoch gehen in der Innenstadt alle Lichter aus, und mit dem Morgestraich ziehen die Cliquen mit Trommeln, Piccolos und beleuchteten Laternen los. Danach gibt es Basler Mehlsuppe, eine braune Suppe aus geröstetem Mehl, die in den Lokalen der Altstadt ausgeschenkt wird.

Warum passt die Mehlsuppe zum Bier? Sie ist kräftig, leicht röstig und wird oft mit Käse gegessen. Ein helles Lager nimmt sich zurück, spült die Fettigkeit weg und lässt die Röstnote stehen. Dazu kommen Zwiebelwähe und Käsewähe, flache Kuchen, bei denen der Teig mit Zwiebeln oder Käse belegt und mit Rahm überbacken wird.

Auch Cervelat gehört dazu, die schweizerische Brühwurst, die man gern als Wurstsalat mit Essig und Zwiebeln isst. Der leichte Essig harmoniert mit einem milden Lager. Zum Nachtisch gibt es Basler Läckerli, ein hartes Gebäck aus Honig, Mandeln und kandierten Früchten, das mit Bier weniger gewagt ist, als es klingt.

Getrunken wird in Basel in der Beiz, wie die Schweizer Kneipe heißt, oder an einem Rheinufer-Tisch. Bestellt wird meist eine Stange, ein „Stängeli“ oder eine Flasche. Zur Fasnacht fließt das Bier, aber ebenso Tee und Kaffee.

In Rheinfelden ist die Brauerei ein Ausflugsziel. Besucher kommen wegen des Schlosses, das auch ohne Bier einen Blick lohnt. Die Region lebt vom Bier und vom Rhein, und sie nimmt beides gelassen.