Malz & Getreide

Ein Union oder Laško schmeckt nach Brot und frischem Getreide, nicht nach Karamell oder Rauch. Dahinter steckt ein heller Malztyp, wie man ihn für Pils braucht: Gerste, die gekeimt und danach bei niedriger Hitze getrocknet wurde. Die Darre, so heißt der Trockenofen der Mälzerei, bleibt dabei bewusst schonend, damit das Malz hell bleibt.

Gerste ist die Grundlage fast jedes Lagerbieres. Welche Sorten und Mälzereien für Laško Union arbeiten, geben die Brauer nicht im Einzelnen preis. Bei hellem Lager besteht die Schüttung, also die Mischung der Malze im Sud, im Kern aus hellem Gerstenmalz. Weil kaum etwas anderes im Sud steckt, fällt jeder Fehler im Malz sofort im Glas auf, und das macht die Auswahl der Gerste so wichtig.

Für den Stil zählt vor allem, was fehlt. Die hellen Lagerbiere der Region sind nicht süß, nicht röstig und nicht schwer. Das Malz liefert die Körper-Basis, die Würze (der gekochte, noch ungegorene Malzsud) wird mit Hopfen abgestimmt und danach vergoren. Der Charakter entsteht fast allein aus dem Zusammenspiel von Gerste, Hopfen und der kühlen Gärung, die im nächsten Abschnitt folgt.

Dunkle Malze kennt die Region natürlich auch. Sie kommen aber vor allem in den kleineren Brauereien zum Einsatz, die in den letzten Jahren neben den Marken Laško und Union entstanden sind. Wer ein dunkleres Bier probiert, erkennt den Unterschied sofort an den Röstnoten, die das helle Zlatorog so bewusst vermeidet.