Malz & Getreide

Im Estrella Galicia 1906 Reserva Especial stecken laut Zutatenliste Wasser, Gerstenmalz, Mais und Hopfen. Mais ist hier kein Betrug, sondern in vielen Ländern üblich. Er macht das Bier schlanker und heller im Geschmack, weil Maisstärke fast keinen Eigengeschmack mitbringt. In Deutschland wäre das bei untergärigem Bier nicht erlaubt, in Spanien gilt dieses Gebot nicht.

Gerste ist das Hauptgetreide. Für Malz lässt man die Körner kurz keimen und trocknet sie dann in der Darre, einem Ofen mit warmer Luft. Das Keimen macht die Stärke im Korn für die Hefe erreichbar. Je heißer und länger die Darre läuft, desto dunkler und kräftiger wird das Malz im Geschmack. Beim Maischen zieht heißes Wasser dann die Zucker aus dem geschroteten Malz. Der süße Saft heißt Würze, er wird gekocht, gehopft und anschließend vergoren, und aus ihm entsteht das Bier.

Nach Herstellerangaben nutzt die 1906 Reserva Especial geröstete Pilsner Malze. Das sind helle Malze, die zusätzlich stärker erhitzt werden. Sie geben dem Bier eine Note von Karamell und etwas Kaffee, ohne es schwarz zu färben. Die Farbe ist deshalb bernsteinfarben und nicht goldgelb wie beim Especial.

So entsteht schon im Malz der Unterschied zwischen den beiden Leitbieren. Das Especial setzt auf helles Malz und Mais für einen sauberen, leichten Körper. Die 1906 Reserva Especial hat mehr Stammwürze, also mehr gelöste Stoffe aus dem Malz in der Würze, und damit mehr Alkohol und mehr Röstton.