Hopfen

Hopfenfelder sind kein Bild, das man mit Galicien verbindet. Der Hopfen für Estrella Galicia kommt nach Herstellerangaben von außerhalb. Für die 1906 Reserva Especial wird die Sorte Perle aus der Hallertau genannt. Die Hallertau in Bayern ist mit rund 17.129 Hektar das größte zusammenhängende Hopfengebiet der Welt, sie stellt etwa 83 Prozent der deutschen Anbaufläche.

Hopfen gibt dem Bier zwei Dinge: Bittere und Aroma. Die Bittere stammt aus Alphasäuren, die erst beim Kochen der Würze in lösliche Form übergehen. Das Aroma kommt aus ätherischen Ölen, die beim Kochen schnell verfliegen und deshalb oft erst spät zugegeben werden. Perle gilt als aromatische Sorte mit würzigem Duft. Brauer geben den Hopfen oft in mehreren Gaben zu, früh für die Bittere und spät für den Duft. Die Hallertau trägt seit 2010 die geschützte geografische Angabe, kurz g.g.A.

Die Bittere der 1906 Reserva Especial gibt der Hersteller mit 25 EBU an. EBU steht für European Bitterness Units und wird praktisch wie IBU gelesen, der internationalen Bitterskala. 25 ist ein mittlerer Wert. Ein deutsches Pils liegt laut Stilnorm bei 22 bis 40, ein spanisches Lager bleibt meist am unteren Ende.

Das hat mit dem Alltag zu tun. Ein spanisches Lager wird meist kalt zu Essen getrunken, und zu salzigen Meeresfrüchten passt ein mildes Bier besser als ein herbes. Die Hallertau liefert dagegen auch sehr bittere Sorten, Hopfen hat also viel Spielraum. In Galicien liegt die Mitte näher am milden Ende.