Wasser & Boden

Regen gibt es in Galicien reichlich, und er fällt auf alten Fels. Der Untergrund großer Teile der Region besteht aus Granit und Schiefer. Solches Gestein gibt dem Wasser nur wenig Mineralien mit, deshalb gilt Wasser aus solchen Gegenden meist als weich. Für Härtewerte einzelner Brauwässer gibt es hier keine belegten Zahlen, die Tendenz aber ist klar.

Weiches Wasser lässt Hopfenbittere sanft wirken. Ein Lager, das davon lebt, wirkt dadurch eher rund als herb. Auch beim Maischen, dem Einweichen des Malzes in warmem Wasser, stört wenig Kalk den Ablauf. Das passt zu einem Bier, das vor allem leicht trinkbar sein soll.

Bei Hijos de Rivera hat Wasser zudem eine eigene Geschichte. In den ersten Jahren verkaufte die Fabrik in A Coruña Eis und Wasser, das Bier war zunächst nur ein Teil des Geschäfts. 1994 stieg die Familie bei Cabreiroá ein, einer Mineralwassermarke aus Verín in der Provinz Ourense. Bis heute stellt das Unternehmen Wasser und Bier nebeneinander her.

Die 1906 Reserva Especial wird nach Produktangaben mit Wasser aus A Coruña gebraut. Das Klima der Stadt ist mild und feucht, Winter mit strengem Frost kennt sie kaum. Reifekeller im Berg braucht man dafür nicht, die Lagerung läuft in Tanks, deren Temperatur sich genau regeln lässt. Die Torre de Hércules, der römische Leuchtturm über der Stadt, steht seit Jahrhunderten im selben Atlantikwind wie die Brauerei.