Wasser & Boden

Barcelona liegt zwischen Meer und Küstengebirge, und die Großbrauerei Damm steht im Süden der Stadt in El Prat de Llobregat. Der Ort sitzt im Delta des Flusses Llobregat, einer flachen, fruchtbaren Ebene direkt am Meer, nur wenige Kilometer vom Flughafen entfernt. Estrella Damm hat sich also dort niedergelassen, wo Platz, Straßen und Hafen nah beieinanderliegen.

Das Trinkwasser der Stadt kommt zu einem großen Teil aus den Flüssen Ter und Llobregat. Welche Härte das Brauwasser einer einzelnen Brauerei hat, lässt sich nicht pauschal sagen, denn verlässliche Ionenwerte dafür liegen nicht vor. Sicher ist, dass heute fast jede Brauerei ihr Wasser aufbereitet und es so auf den Stil abstimmt, den sie brauen will.

Wichtiger als das Gestein ist in Katalonien das Klima. Die Sommer sind lang und heiß, und ein untergäriges Bier verlangt kühle Gärung und noch kältere Lagerung. Als die Elsässer in den 1870er Jahren anfingen, gab es dafür noch keine Technik, die man einfach einschaltete. Erst Kältemaschinen machten es möglich, auch im Mittelmeerklima ganzjährig helles Lager zu brauen.

Nach Angaben von Estrella Damm hat August Damm ein Bier für das mediterrane Klima entwickelt: leicht, klar und gut gekühlt zu trinken. Dieser Gedanke prägt das katalanische Bier bis heute. Es soll nicht schwer im Magen liegen, wenn man bei dreißig Grad auf der Terrasse sitzt.

Die kleinen Craft-Brauereien der Stadt arbeiten dagegen oft in umgebauten Werkstätten und Lagerhallen. Ihr Wasser ist das aus der Leitung, das sie filtern und für jeden Sud neu einstellen.