Malz & Getreide

Aus welchem Getreide wird spanisches Lager gebraut? Hauptsache ist Gerstenmalz. Die Gerste wächst in Spanien auf großen Flächen, vor allem auf den Hochebenen im Inneren des Landes, und gehört dort zu den wichtigsten Getreidearten.

Dazu kommt bei vielen spanischen Bieren Mais. Für das Mahou Cinco Estrellas nennt die Brauerei Wasser, Gerstenmalz, Mais und Hopfen als Zutaten. Mais ist als Rohfrucht beliebt, weil er die Würze mit Stärke versorgt, ohne viel Eigengeschmack zu geben, und das Bier dadurch leichter und heller im Geschmack wird. Das passt zur Caña, die in der Hitze nicht schwer im Magen liegen soll.

Ein Verstoß gegen eine Regel ist das nicht. Das deutsche Reinheitsgebot gilt für Bier aus Spanien nicht, und seit dem Urteil des Europäischen Gerichtshofs von 1987 darf ein Bier, das im Herstellungsland als Bier verkehrsfähig ist, auch in Deutschland unter diesem Namen verkauft werden. Auch das Mahou Cinco Estrellas im Berliner Regal ist deshalb ein Bier im Rechtssinn.

Das Malz wird hell gedarrt. Darren heißt, dass die gekeimte Gerste in heißer Luft getrocknet wird, und bei hellem Malz geschieht das schonend, damit es kaum Farbe annimmt. So entsteht das strohgelbe bis goldene Aussehen, das spanisches Lager prägt.

Wie die Aufteilung von Gerstenmalz und Mais im einzelnen aussieht, geben die Brauereien in der Regel nicht an. Sicher ist nur die Richtung: wenig Röstaroma, ein Körper aus Getreide, der den kalten Schluck trägt, und ein Geschmack, der zu salzigen Tapas passt, statt mit ihnen zu konkurrieren.