Essen & Bierkultur

Das Braai ist in Südafrika mehr als ein Grillabend. Man zündet Holz oder Kohle an, wartet, bis die Glut stimmt, und legt dann Fleisch auf den Rost. Dazu gehört fast immer ein kaltes Bier. Das Braai gilt als gesellschaftliche Institution, es gibt sogar einen Nationalen Braai-Tag am 24. September, der mit dem Heritage Day zusammenfällt.

Auf den Rost kommt Boerewors, eine grobe Bauernwurst aus Rind, oft mit Schwein oder Lamm gemischt und mit Koriander gewürzt. Dazu passt ein leichtes Lager, weil es das Fett abwäscht und die Würze nicht überdeckt. Ein Milk Stout begleitet Gegrilltes mit Röstaromen und süßlicher Marinade besonders gut.

In Kapstadt kommt der Fisch dazu. Snoek, ein langer Raubfisch aus dem Atlantik, wird gerne über Glut gegrillt und mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Die Süße, die Rauchnote und das Salz des Fisches treffen auf ein schlankes Lager, das die Mischung aufräumt. Das ist ein Klassiker der Kapküche.

Die Cape-Malay-Küche, über Jahrhunderte aus den Küchen der Menschen aus Südostasien entstanden, bringt Gewürz auf den Tisch. Bobotie, ein würziger Hackfleischauflauf mit Eiguss, und milde Currys vertragen ein mildes Lager, denn zu viel Hopfenbittere würde die Schärfe nur verstärken.

Typisch für die Stadt ist auch der Gatsby, ein mächtiges Baguette mit Fleisch, Pommes und Sauce, das man sich teilt. Getrunken wird in Gesellschaft, im Garten, am Strand oder im Taproom in Woodstock. Biere kommen meist als Flasche oder als Pint, und eine Runde wird gern abwechselnd bezahlt.