Malz & Getreide

Was steckt in Castle Lager? Nach Angaben von SAB ausschließlich Zutaten vom Kap und aus dem Land: Gerste aus der Gegend um Caledon, Hopfen aus dem Süden und Mais aus dem Freistaat. Der Mais ersetzt einen Teil des Malzes. Er macht das Bier leichter und etwas süßlicher, als es ein reines Gerstenmalzbier wäre.

Caledon liegt etwa 100 Kilometer östlich von Kapstadt in der Overberg-Region, einer Gegend mit Weizenfeldern, Rapsfeldern und Schafweiden. Die Gerste wächst im Winterhalbjahr, wenn der Regen kommt. Für AB InBev ist Caledon einer von zwei Malzstandorten, der andere liegt bei Johannesburg.

Mälzen heißt, die Körner anzukeimen und dann zu trocknen. Dabei werden Stärke und Enzyme im Korn für die Brauerei verfügbar. Das Malz für helle Lagerbiere wird nur leicht gedarrt, also bei milder Hitze getrocknet, damit es hell bleibt. Für dunkle Sorten wie Milk Stout kommen stärker geröstete Malze dazu.

Kleine Brauer betreiben selten eine eigene Mälzerei, denn das lohnt sich erst bei sehr hohen Mengen. Sie kaufen ihr Malz zu und mischen Sorten, bis Farbe und Geschmack zum Rezept passen. Je dunkler und kräftiger das Bier werden soll, desto mehr Röstmalz kommt in den Sud.

Wer einmal ein südafrikanisches Lager neben ein deutsches Pils stellt, schmeckt den Unterschied: weniger Röstton, weniger Brot, mehr Frische. Das ist keine Schwäche, sondern ein Stil, der für warme Tage gebaut wurde.