Malz & Getreide

Die meisten koreanischen Massenbiere brauen mit Malz und Zusätzen aus Reis, Mais oder Tapioka, einer Stärke aus der Maniokwurzel. Brauer nennen solche Zusätze Adjunkte. Sie machen das Bier leichter, heller im Geschmack und trockener als ein reines Gerstenbier. Der Reis passt zu einem Land, in dem seit Jahrhunderten Reis angebaut wird. Ein Teil des Getreides verschwindet in der Würze, ohne viel Eigengeschmack zu hinterlassen.

Malz entsteht, wenn Gerste in Wasser keimt und danach in der Darre getrocknet wird. Die Darre ist ein Ofen, der dem gekeimten Korn das Wasser entzieht und die Farbe festlegt. Für helle Lager nimmt man schonend gedarrtes Pilsner Malz mit einer Farbe von nur wenigen EBC, einer Einheit für die Bierfarbe.

Nur zwei Massenbiere werden nach Berichten ganz aus Gerstenmalz gebraut: Max von Hite und OB Golden Lager. Beide gelten deshalb als die malzigeren und volleren Vertreter. Beim Cass Fresh dagegen beschreiben Tester ein süßliches Bier mit sauberem Abgang, wie es für ein Lager mit Zusätzen typisch ist.

Eine eigene koreanische Spielart ist das Reisbier. Eine Studie untersuchte Biere mit etwa 30 Prozent Reis, als Sorten kamen dort Samgwang und Hangaru zum Einsatz. Die Stärke des Reises muss vor der Gärung in Zucker verwandelt werden, Malz liefert dafür die nötigen Enzyme.

Craft-Brauer mischen dagegen mehrere Malzsorten, darunter dunkler gedarrte. So entstehen bernsteinfarbene bis schwarze Biere mit Röstaromen, die mit dem hellen Lager aus dem Supermarkt wenig gemeinsam haben.