Essen & Bierkultur

Zu welchem Essen passt Thai-Bier? Zu fast allem, was scharf ist. Eine Schüssel Tom Yum, die saure Suppe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern, verlangt nach einem Getränk, das den Mund kühlt, statt ihn mit eigenen Aromen zu belasten.

Auch Som Tam, der Salat aus grüner Papaya mit Chili, Limette, Fischsauce und Erdnüssen, passt dazu. Salz, Säure und Schärfe kommen hier zusammen, und ein leichtes Lager räumt zwischen den Bissen den Gaumen frei. Gegrilltes Hähnchen, Gai Yang, und Schweinespießchen, Moo Ping, gehören an Straßenständen genauso dazu.

Fast jede Runde Bier wird von Kap Klaem begleitet. Das Wort bezeichnet kleine Gerichte, die man neben dem Trinken teilt, etwa frittierte Erdnüsse, getrockneten Tintenfisch, scharfe Salate und Würste. Man trinkt in Thailand selten ohne etwas Salziges auf dem Tisch. Das Essen kommt nicht nacheinander, sondern wird in die Mitte gestellt und von allen geteilt.

Viele Trinkplätze sind schlicht Garküchen mit Kühlschrank. Dort stehen Plastikhocker, Ventilatoren und die Eiskübel, und die Bedienung stellt Flaschen so lange nach, wie die Gruppe sitzt.

Das Maß ist die große Flasche, die man sich teilt. Der Abend verläuft ruhig: Gespräche, Essen, Nachschenken. Wer nachrechnet, trinkt langsam, denn das Eis verlängert jedes Glas, und das Essen füllt den Magen früh. Wer aufbricht, lässt das Eis im Kübel schmelzen. Süßes zum Abschluss gibt es oft als Mango mit Klebreis, deren Milde die Schärfe des Abends ausklingen lässt.