Kalorien und Bauch
Macht Bier dick? Was über den Bierbauch bekannt ist
Bier macht nicht von sich aus dick, aber es liefert Kalorien wie jedes alkoholische Getränk. Ob gerade Bier den Bauch wachsen lässt, ist nicht eindeutig belegt: Große Studien kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen, vor allem bei hohen Mengen und je nach Geschlecht.
Wie viele Kalorien hat Bier?
Die meisten Kalorien im Bier stammen aus dem Alkohol selbst. Ein Gramm Alkohol liefert rund 7 Kilokalorien, fast so viel wie Fett und deutlich mehr als Zucker. Dazu kommen Restzucker und Dextrine, also Teile der Malzstärke, die die Hefe nicht vergären kann. Ein typisches helles Bier mit etwa 5 Prozent Alkohol landet so bei grob 40 bis 45 Kilokalorien je 100 Milliliter.
Ein halber Liter hat damit ungefähr so viel Energie wie ein kleines Brötchen mit Belag. Starke Biere wie Bock oder Doppelbock bringen deutlich mehr mit, weil sie mehr Alkohol und mehr unvergorenen Malzzucker enthalten. Leichtbiere und alkoholfreie Biere liegen darunter. Im Vergleich zu Wein ist Bier je Glas nicht kalorienreicher, es wird aber meist in größeren Mengen getrunken.
Bierbauch: Was sagen die Studien?
Die Forschung ist hier uneinheitlich. Eine tschechische Querschnittsstudie mit rund 2.300 Erwachsenen (Bobak und Kollegen, 2003) fand keinen deutlichen Zusammenhang zwischen Bierkonsum und dem Verhältnis von Taille zu Hüfte. Gerade in Tschechien, wo viel Bier getrunken wird, hätte man einen starken Effekt erwartet.
Die deutsche EPIC-Potsdam-Studie (Schütze und Kollegen, 2009) begleitete über 20.000 Erwachsene über mehrere Jahre. Bei Männern, die etwa einen Liter Bier am Tag tranken, war das Risiko für einen wachsenden Taillenumfang um 17 Prozent höher als bei sehr leichten Trinkern. Bei Frauen zeigte sich dieser Zusammenhang nicht. Die Autoren betonten selbst, dass Bier dem Bauch nicht gezielt zusetzt, sondern das Körpergewicht insgesamt mit beeinflusst.
Warum der Bauch und nicht die Beine?
Wo der Körper Fett einlagert, hängt stark von Geschlecht, Alter und Veranlagung ab. Männer lagern zusätzliches Fett eher am Bauch an, Frauen eher an Hüften und Oberschenkeln. Ein runder Bauch bei einem Mann mittleren Alters sagt deshalb wenig darüber, ob Bier, Wein, Limonade oder schlicht zu viel Essen die Ursache war.
Dazu kommen Begleitumstände. Alkohol bremst die Fettverbrennung, solange der Körper ihn abbaut, und er macht Appetit. Zum Bier gehören oft Brezel, Chips oder Schweinsbraten. Wer viel Bier trinkt, bewegt sich im Durchschnitt nicht unbedingt mehr. Welcher dieser Faktoren den größten Anteil hat, lässt eine Beobachtungsstudie kaum sauber auseinanderhalten.
Hat Bier viel Zucker?
Im Netz liest man oft, Bier sei flüssiges Brot und voller Zucker. Ganz so einfach ist es nicht. Beim Brauen wandeln Enzyme die Stärke im Malz in verschiedene Zucker um. Die Hefe vergärt davon den größten Teil zu Alkohol und Kohlendioxid. Übrig bleiben vor allem Dextrine, längere Zuckerketten, die die Hefe nicht verwerten kann und die dem Bier Körper geben.
Wie viel davon im Glas bleibt, hängt vom Stil ab. Ein trocken vergorenes Pils enthält nur wenig Restzucker, ein vollmundiges Märzen oder ein Doppelbock deutlich mehr. Alkoholfreie Biere sind ein Sonderfall: Wird die Gärung früh gestoppt, bleibt viel Malzzucker im Bier, wird der Alkohol dagegen nachträglich entzogen, ist es weniger. Fett enthält Bier praktisch keines. Für die Kalorienbilanz zählt deshalb vor allem der Alkohol, beim Starkbier zusätzlich der Restextrakt.
Was offen bleibt
Ob es einen eigenen Bierbauch gibt, der sich vom Weinbauch oder vom Limonadenbauch unterscheidet, ist bis heute nicht belegt und nicht widerlegt. Fest steht nur, dass Bier Energie liefert und dass größere Mengen Alkohol mit mehr Körperfett einhergehen können. Eine Übersichtsarbeit von 2013 kam zu einem ähnlich vorsichtigen Schluss: Ein Zusammenhang zeigt sich am ehesten bei hohem Konsum.
Für Einsteiger heißt das: Ein Bier zum Essen ist kein Problem für die Figur, wenn der Rest stimmt. Wer auf Kalorien achtet, kann zu Leichtbier oder alkoholfreiem Bier greifen, die deutlich weniger Energie haben. Schlank macht Bier allerdings auch nicht, obwohl es im Netz manchmal so dargestellt wird.