Essen & Bierkultur

Was isst man in Tschechien zum Bier? In der mittelböhmischen Hospoda stehen Gerichte, die satt machen und Durst auslösen. Das fängt bei den Snacks an: Nakládaný hermelín ist ein in Öl, Zwiebeln und Gewürzen eingelegter Weichkäse. Utopenci, die „Ertrunkenen“, sind eingelegte Würste mit Zwiebeln und Essig.

Warum passt das zum Lager? Der Essig und die Zwiebel brauchen ein Getränk, das sie abfängt. Die Bittere und die Kohlensäure des Lagers schneiden durch das Fett im Käse und in der Wurst und spülen den Mund. Ein dunkles Bier wie Kozel Černý geht dagegen besser zu Gulasch und Braten.

Dazu kommen die Hauptgerichte. Guláš mit Knödeln, paniertes Schnitzel, Bramboračka, die Kartoffelsuppe mit Pilzen, und Braten aus Schwein oder Rind sind in jeder Gaststube zu finden. Das Bier ersetzt dabei beinahe die Soße, denn man tunkt, trinkt und isst im Wechsel, und so zieht sich ein Abend in der Hospoda gemütlich über mehrere Stunden hin.

Kutná Hora lohnt auch ohne Bier einen Besuch. Die Stadt war im Mittelalter durch ihr Silber reich und gehört seit 1995 zum UNESCO-Welterbe. Die Hospodas in den Gassen füllen sich nach der Stadtbesichtigung, und mit dem Měšťanský pivovar hat die Stadt seit 2017 wieder ein eigenes Haus.

Und die Trinkgrößen? Üblich ist der halbe Liter. Wer weniger möchte, bestellt das kleinere Glas, das Malé. Beim Anstoßen sagen Tschechen „Na zdraví“, auf die Gesundheit, und schauen sich dabei in die Augen.