Essen & Bierkultur

Zu Bier aus Olomouc isst man Olomoucké tvarůžky, den Olmützer Quargel. Der kleine Reifkäse aus Loštice riecht kräftig, schmeckt würzig-säuerlich und kommt gern eingelegt auf den Tisch, als „nakládaný hermelín“ oder als „utopenec“, eine eingelegte Wurst.

Das passt zum Bier, weil Bittere und Kohlensäure Fett und Salz abräumen. Der Käse bleibt dabei kräftig, ohne zu ermüden. Das helle Lager mit seiner Hopfenbittere ist die klassische Begleitung, ein dunkles passt zu Gebratenem. Auch die Kohlensäure hilft: Sie macht den Mund nach jedem Bissen wieder frei, sodass der nächste Bissen so würzig schmeckt wie der erste.

Zu Gebratenem gehört der Klassiker „vepřo-knedlo-zelo“: Schweinebraten, Knödel und Sauerkraut. Aus den Beskiden und der Walachei kommt der „frgál“, ein großer, süßer Fladenkuchen, dazu gehört dann eher ein Kaffee als ein Bier.

Das Zuhause des Biers ist die Hospoda, das tschechische Wirtshaus. Man bestellt am Tisch, die Bedienung bringt das nächste Glas, ohne zu fragen, wenn man nicht auf den Bierdeckel schreibt, dass es reicht. Dabei bleibt die Runde lang sitzen.

Die Ordnung dort ist einfach. Man stößt mit „Na zdraví“ an, was „Auf die Gesundheit“ heißt, schaut sich dabei an und trinkt in Maßen. In Ostrava, der Stadt von Kohle und Stahl, ist die Hospoda ebenso selbstverständlich wie in den Dörfern der Haná. Gegessen wird dort oft deftig und einfach, und gerade deshalb bleibt das Bier ein Teil des Essens und kein bloßes Getränk dazu.