Malz & Getreide

Das dunkle Lager aus U Fleků verdankt seine Farbe dem Malz. Gerste wird dazu eingeweicht, zum Keimen gebracht und in der Darre, einem beheizten Trockenraum, getrocknet. Je länger und heißer das Malz dort liegt, desto dunkler und süßer wird es, bis hin zu Röstaromen, die an Brot, Karamell und Kakao erinnern.

Die Stilnorm für tschechisches dunkles Lager nennt eine Farbe von 33 bis 69 EBC (Maß für die Bierfarbe). Das reicht von tiefem Bernstein bis zu fast schwarzem Braun. Gerade wegen dieser Spanne gilt das Bier nicht als schwer, sondern als vollmundig und überraschend trinkbar.

In tschechischen Brauereien wird das Malz traditionell nach dem Dekoktionsverfahren gemaischt. Dabei nimmt man einen Teil der Maische heraus, kocht ihn gesondert und gibt ihn zurück. So steigt die Temperatur in Stufen, und das Bier erhält eine runde, leicht süße Malznote. Welche Brauerei wie vorgeht, hängt vom Haus ab.

Auch bei Staropramen und den kleinen Hausbrauereien beginnt alles mit Gerste. Aus ihr machen Mälzereien das Malz, das dann als fertige Ware in die Sudhäuser kommt. Die Zusammensetzung der Schüttung, also der Mischung der Malze im Sud, bleibt Sache jedes Hauses.

Zu hellen Bieren wie dem tschechischen Lager greift man zu hell gedarrtem Pilsner Malz, das ein sauberes Getreidearoma und einen goldenen Ton bringt. Dunkle Biere bekommen zusätzlich Karamell- oder Röstmalz. Das Zusammenspiel ist die ganze Kunst: Zu wenig wirkt flach, zu viel macht das Bier bitter und trocken.