Essen & Bierkultur

Was isst man in North Carolina zum Bier? Vor allem Barbecue. Im Westen des Bundesstaates ist das Lexington-Style Barbecue zu Hause: Schweineschulter, über Holz langsam gegart, dazu eine Soße aus Essig und Tomate und ein Krautsalat. Im Osten wird das ganze Schwein mit einer Soße aus Essig und Pfeffer gegessen.

Warum passt das zum Bier? Die Bittere eines Pale Ale oder IPA schneidet durch Fett und Rauch, und das Karamell im Malz greift die Kruste des Fleisches auf. Die Säure der Soße verträgt sich mit der Frucht des Hopfens. Dazu kommen Hushpuppies, frittierte Maisbällchen, und Biscuits, die südstaatlichen Teigbrötchen.

Viele Taprooms haben keine eigene Küche und arbeiten oft mit Foodtrucks zusammen, die vor der Tür stehen. So wird aus einem Brauereibesuch schnell ein Abendessen im Freien. Das Bier kommt im Pint zu 473 Millilitern oder in der Dose zu 355 oder 473 Millilitern.

Taproom heißt die Schankstube direkt in der Brauerei. Man bestellt am Tresen, zahlt dort und sucht sich einen Platz drinnen oder auf der Terrasse. Wer ein Bier mit nach Hause nehmen will, lässt sich Dosen oder eine Flasche einpacken.

Nach Helene zeigte die Szene, wie eng sie vernetzt ist. Highland Brewing verteilte nach dem Sturm Essen und Hilfsgüter und braute ein Sonderbier, dessen Erlös Beschäftigten im Gastgewerbe zugutekam. Das Bier ist hier ein Treffpunkt, an dem eine Stadt nach der Flut wieder zusammenkommt.