Wasser & Boden

Das Brauwasser in Colorado beginnt als Schnee. Die Rocky Mountains halten im Winter große Mengen davon fest, und im Frühjahr läuft die Schmelze in Bächen und Flüssen die Hänge hinab. Der Clear Creek, an dem die Coors-Brauerei steht, kommt aus den Bergen westlich von Golden und fließt dort in die Ebene. Coors leitete den Bach im Lauf der Zeit um, damit das Werk das Wasser bequem erreicht.

In Fort Collins liegt New Belgium neben dem Cache la Poudre River, der ebenfalls im Gebirge entspringt. Die Stadt liegt etwa 1.500 Meter hoch am Rand der Front Range, jener Bergkette, die sich wie eine Wand über der Prärie erhebt. Davor breiten sich trockene Ebenen aus, mit viel Sonne und kalten Wintern.

Die Höhe hat eine Nebenwirkung, die jeder Brauer kennt: Denver liegt 1.609 Meter über dem Meer, und dort kocht Wasser schon bei etwa 95 Grad statt bei 100. Das beeinflusst Kochzeiten und Rezepte, und wer mit einer Anleitung vom Meeresspiegel braut, muss nachrechnen.

Wie hart oder weich das Wasser aus den Bergen ist, hat heute kaum noch Einfluss auf das fertige Bier. Fast alle Brauereien bereiten ihr Wasser auf, sie entziehen Mineralstoffe oder fügen nach Rezept Salze hinzu. Das Schneewasser ist deshalb eher ein Bild als ein Rezeptbestandteil. Wer in Colorado ein Pint bestellt, trinkt Bier, dessen Wasser vom Brauer eingestellt wurde.

Gelagert wird in Edelstahltanks mit Kühlung, nicht in Felsenkellern. Die Berge liefern also das Wasser und die Kulisse, Keller liefern sie nicht. Eine Ausnahme sind Holzfässer, die einzelne Brauer für besondere Biere nutzen, dazu mehr in der Station zur Hefe.