Essen & Bierkultur

Freitags gibt es in Wisconsin Fisch, das ist so sicher wie der Sonnenaufgang. Der Friday Fish Fry bringt Barsch oder Kabeljau im Backteig auf den Tisch, mit Kartoffeln, Krautsalat und Roggenbrot. Oft wird die Tradition auf den fleischlosen Freitag katholischer Einwanderer zurückgeführt. Das Bier dazu ist ein helles Lager, das den frittierten Teig sauber abspült.

Das Wirtshaus der Region ist der Supper Club. Er öffnet meist nur am Abend und an wenigen Tagen der Woche, man bleibt lange. Zuerst kommt der Relish Tray: ein Brett mit Selleriestangen, Karotten, Radieschen, grünen Oliven und manchmal eingelegtem Hering. Dazu gehört der Brandy Old Fashioned in der süßen Wisconsin-Version, mit Orangenscheibe, Kirsche, Bitter und einem Schuss Limonade.

Die Bratwurst ist das deutsche Erbe auf dem Teller. Im Raum Sheboygan wird sie oft in Bier und Zwiebeln gegart, dann gegrillt und im harten Brötchen serviert. Die Wurst ist würzig und fett, das Lagerbier schneidet das Fett mit seiner Kohlensäure.

Käsebruch, die Cheese Curds, gibt es als frische, quietschende Stückchen oder frittiert. Wisconsin ist Käseland, und frittierter Käse ist ein klassischer Begleiter zum Bier. Das Salz im Teig ruft nach dem nächsten Schluck.

Getrunken wird aus dem Pint zu 473 Milliliter oder aus dem Krug für den ganzen Tisch. Das Bier ist hier Begleiter und kein Anlass: Es steht neben Fisch, Wurst und Gesprächen, nicht vor ihnen.