Wasser & Boden

Woher kommt das Brauwasser in New York City? Aus dem Hahn, und der speist sich zum größten Teil aus den Bergen. 2021 lieferte das Einzugsgebiet westlich des Hudson, also Catskill und Delaware, 88 Prozent des Trinkwassers der Stadt; der Rest stammt aus dem Croton-Gebiet im Osten. Das Wasser gilt als weich und ist für helle Lager daher gut geeignet.

Die Brauer der Gründerzeit tranken aus anderen Quellen. Die deutschen Lagerbrauer im Osten Brooklyns nutzten das Wasser des Aquifers, eines unterirdischen Wasserspeichers unter Brooklyn und Queens. Erst mit dem Anschluss Brooklyns an die Stadt 1898 rückte die große Leitung aus den Bergen in den Mittelpunkt.

Eine Brauerei ändert ihr Wasser heute nach Bedarf. Für ein Wiener Lager gibt der Brauer etwas Mineralsalz zu, für ein Saison oder ein belgisches Dubbel passt er die Härte ebenfalls an den Stil an. Weiches Ausgangswasser lässt sich dafür leichter formen als sehr hartes.

Das Klima macht Lagerbier in New York zu einer Frage der Kühlung. Winter sind kalt, Sommer heiß und feucht. Vor der Kältemaschine schnitt man Eis aus dem Hudson River und lagerte es neben den Fässern in Kellern, die man tief in den Boden grub. Einige Gebäude der alten Brauereien in Brooklyn stehen noch.

Cooperstown liegt am Südende des Otsego Lake in sanftem Hügelland. Die Brauerei Ommegang sitzt dort auf einem ehemaligen Hopfengut, weit entfernt von der Großstadt.