Essen & Bierkultur

Zum Pennsylvania-Bier gehört die Küche der Pennsylvania Dutch. Die Brezel kam im 18. Jahrhundert mit deutschsprachigen Einwanderern über den Atlantik, viele von ihnen Mennoniten und Amische. In Lancaster County wird sie bis heute als Soft Pretzel gebacken, weich, warm und mit gelbem Senf. Das Salz und die Röstnote des Teigs gehören zu einem kupferfarbenen Lager wie die Brezel zur Maß.

Scrapple ist ein typisches Frühstück der Region: Fleischreste werden mit Maismehl zu einem Block gekocht, in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten. Es ist herzhaft, würzig und fettig. Ein Bier gehört eher zum Abendessen, aber dieselbe Logik gilt: Wo Fett ist, braucht das Getränk Kohlensäure und Bittere.

Das berühmteste Gericht der Großstadt ist der Philly Cheesesteak, dünn geschnittenes Rindfleisch mit Käse im Brötchen. Nach gängiger Überlieferung erfand ihn 1930 Pat Olivieri. Zu seiner Würze und dem geschmolzenen Käse passt ein Amber-Lager, das genug Karamell und Körper hat, um dagegenzuhalten.

Sonntags gibt es im Süden von Pennsylvania das Chicken Pot Pie der Pennsylvania Dutch, einen Eintopf mit Teigquadraten. Dazu passt ein Pils, das den Geschmack erfrischt. Zum Nachtisch folgt ein Shoofly Pie aus Melasse, bei dem ein Porter mit Röstnote erstaunlich gut spielt.

Trinkkultur heißt in Pennsylvania auch: Tavern, Brewpub und Hobbybrauerei. Philadelphia feiert jedes Jahr die Philly Beer Week. Das Trinken bleibt Geschmacksbeispiel, das Bier steht in diesem Staat immer neben einem Teller.