Essen & Bierkultur

Sauerteigbrot und Steam Beer stammen aus derselben Zeit, dem Goldrausch von 1849. Das knusprige, leicht säuerliche Brot passt zum brotigen, trockenen California Common wie eine zweite Stimme. Beide sind ein Stück Stadtgeschichte, die man essen und trinken kann.

Am Hafen, rund um Fisherman's Wharf, steht der Cioppino auf der Karte, ein Eintopf aus Fisch und Meeresfrüchten in Tomatensud. Nach der gängigen Erzählung brachten ihn italienische Fischer mit. Dazu gehört oft die Dungeness-Krabbe, deren süßliches Fleisch ein trockenes Steam Beer nicht übertönt.

Das Bier wirkt hier wie eine Zitrone am Fisch: Es reinigt den Gaumen und hebt die Süße der Krabbe. Die Kohlensäure schneidet durch das Fett der Butter, und die Karamellnote greift die Röstaromen der Kruste auf.

Im Stadtviertel Mission District isst man den Mission Burrito, eine Tortilla, groß wie ein Unterarm, gefüllt mit Reis, Bohnen und Fleisch. Er ist schwer und scharf, und ein IPA mit Zitrusduft liefert dazu den Gegenpol. Die Bitterkeit kühlt die Schärfe, ohne sie zu verdecken.

Zur Bierkultur der Stadt gehören die Brauhäuser mit eigener Küche, etwa das 21st Amendment, und das Baseballstadion Oracle Park, wo man Knoblauchpommes zum Bier isst. Der Gang zum Spiel gehört für viele Einheimische zum Jahr wie der Nebel.

Getrunken wird meist aus dem Pint zu 473 Millilitern, in Brauereischänken auch in kleinen Probiergläsern. Wer fährt, bleibt beim Wasser oder beim alkoholfreien Bier, denn auch das gehört zu einer Kultur, die Genuss ernst nimmt.