Essen & Bierkultur

St. Louis hat eine eigene Pizza. Der Boden ist hauchdünn und ungesäuert, der Belag besteht aus Provel, einem Schmelzkäse aus Cheddar, Schweizer Käse und Provolone, und geschnitten wird sie in Quadrate. Das Bier dazu ist meist ein kaltes Lager: Seine Kohlensäure schneidet durch das weiche, fette Käsegefühl.

Toasted Ravioli sind panierte, frittierte Ravioli, die man mit Tomatensauce eintunkt. Die Erfindung wird dem Italienerviertel The Hill zugeschrieben, wer sie zuerst gemacht hat, ist umstritten. Die knusprige Hülle braucht ein Bier ohne viel Bittere, sonst übertönt es die Füllung.

Zu den Rippchen im St. Louis Style, Spareribs mit Brustbein und Knorpel entfernt, passt ein Pale Ale mit Zitrusnote: Die Bittere hält die Sauce in Schach. Ein Stout mit Hafer harmoniert mit Röstaroma und Schokolade im Grillfleisch. Geschmackliche Beispiele, keine Regel.

Das Bier gehört in St. Louis zum Baseball. Die Cardinals spielen im Busch Stadium, das den Namen der Brauerfamilie trägt, und viele Fans nehmen ein Bier mit auf die Tribüne. Getrunken wird aus dem Pint zu 473 Millilitern oder aus dem Pitcher, einem Krug für den ganzen Tisch.

Die Craft-Szene begann mit Schlafly. Tom Schlafly und die Brüder Charles und Dan Kopman gründeten 1989 die Saint Louis Brewery und eröffneten am 26. Dezember 1991 den Tap Room, den ersten Brewpub in Missouri nach der Prohibition. Schlafly Bottleworks in Maplewood folgte am 7. April 2003, in einem früheren Supermarkt.