Essen & Bierkultur

Welches Bier passt zu Texas Barbecue? Am besten ein Lager oder ein mildes Dunkel. Brisket, die Rinderbrust, gart in Zentraltexas viele Stunden im Rauch von Eichenholz und bekommt eine dunkle Kruste. Der Rauch trifft auf Brotkruste im Malz, die Kohlensäure schneidet das Fett. Die Metzgereien, die dieses Fleisch verkaufen, wurden vielfach von deutschen und tschechischen Einwanderern gegründet.

Die Wurst dieser Gegend, oft Klobása genannt, kommt aus tschechischer Tradition. Dazu gehören Sauerkraut und Kartoffelsalat, die man auch im Hill Country findet. Chicken-fried steak, das panierte Rindersteak mit heller Soße, gilt als Nachfahre des Wiener Schnitzels.

Kolatschen sind süße Hefegebäcke mit Obst- oder Quarkfüllung, die tschechische Familien mitbrachten. In Texas sind sie vor allem ein Frühstück und stehen deshalb selten neben Bier. Sie sind aber ein Zeichen, wie stark die tschechischen Spuren hier noch sind.

Fredericksburg pflegt das deutsche Erbe mit Biergärten und Oktoberfest. In New Braunfels feiert man zehn Tage das Wurstfest, in Shiner die Brauerei mit Führungen und Festen. Die Tanzhallen der Gegend sind ein Rest tschechisch-deutscher Vereinskultur, in denen bis heute Polka gespielt wird. Wer dort Bier bestellt, bekommt meist ein Lager aus dem Kühlfach, selten ein Fass.

Getrunken wird in Texas oft aus dem 473-Milliliter-Pint, dem Tallboy mit gleichem Inhalt oder dem 355-Milliliter-Longneck. Der Maßkrug ist hier selten, außer auf dem Oktoberfest. Zum Tanzen oder zum Barbecue ist die Flasche praktischer, weil man sie in der Hand halten kann.