Malz & Getreide

Aus welchem Malz wird Shiner Bock gebraut? Genaue Rezepte hält die Brauerei zurück, aber die Farbe verrät den Weg: Ein dunkles Lager wie dieses braucht dunkel gedarrtes oder geröstetes Malz neben hellem Grundmalz. Malz ist Gerste, die man zum Keimen bringt und dann trocknet, die sogenannte Darre. Je länger und heißer gedarrt wird, desto dunkler und brotiger schmeckt es.

Gerste wächst im Hill Country kaum. Braugerste kommt in den USA vor allem aus kühleren Nordstaaten wie Idaho und Montana, und große Mälzereien liefern von dort. Texas ist ein Land der Verbraucher, nicht der Gerstenfelder. Für die Brauer heißt das: Sie wählen aus dem Sortiment der Mälzereien, genau wie Brauer anderswo. Frachtwege von mehreren tausend Kilometern gehören dazu.

Münchner Malz ist dunkler gedarrt als Pilsner Malz und schmeckt nach Brotkruste. Karamellmalz bringt Süße und Rotbraun. Diese beiden Typen prägen das klassische dunkle Lager, das die deutschen Einwanderer im Gepäck hatten. Helles Pilsner Malz steht dagegen am Anfang von Hans' Pils und anderen hellen Bieren.

In amerikanischen Lagerbieren ersetzen Mais oder Reis einen Teil des Malzes. Das macht ein Bier leichter und heller im Geschmack. Die Craft-Brauer im Hill Country setzen eher auf reines Gerstenmalz, ergänzt durch Weizen, Hafer oder Roggen, wenn der Stil es verlangt. Weizen macht das Bier voller und trübt es, Hafer gibt ihm Weichheit. Welche Mischung eine bestimmte Marke nutzt, steht meist nur auf deren Seite.