Malz & Getreide

In den Feldern rund um Hà Nội wächst vor allem Reis, und gerade Gerste, aus der man Bier braut, gedeiht im feuchtwarmen Klima kaum. Vietnamesische Brauereien beziehen ihr Malz deshalb zum großen Teil aus dem Ausland. Das ist eine Folge des Klimas, keine Besonderheit von Habeco.

Malz entsteht, indem man Gerste in Wasser einweicht und keimen lässt. Dabei bilden sich Enzyme, die später die Stärke in Zucker verwandeln. Auf der Darre, einer Trockenkammer mit heißer Luft, stoppt der Mälzer das Keimen. Je heißer und länger man darrt, desto dunkler und röstiger wird das Malz. Für helle Biere nimmt man schonend gedarrtes Pilsner Malz.

Bia hơi und die hellen Flaschenbiere der Stadt sind klar auf diese helle Seite ausgerichtet. Sie leuchten strohgelb, schmecken leicht malzig und süßlich und haben wenig Röstaromen. Eine dunkle Malzmischung würde zu dem schlanken, durstlöschenden Charakter nicht passen.

Bei vielen Bieren Vietnams ersetzt man einen Teil des Malzes durch Reis, in der Fachsprache eine Rohfrucht oder ein Zusatz. Reis bringt kaum eigenen Geschmack mit und macht das Bier schlanker und trockener. Ob und wie viel Reis in einem bestimmten Bia hơi steckt, entscheidet die Brauerei, und eine deutsche Reinheitsregel gibt es dafür nicht.

Das Rezept eines Bia hơi soll auf Menge und Tempo ausgelegt sein: ein Bier, das am Morgen gebraut wird und am Abend ausgetrunken ist. Das Malz muss deshalb zuverlässig und gleichmäßig sein. Raffinesse tritt hinter Frische zurück.