Wasser & Boden

Hà Nội liegt in der Ebene des Roten Flusses, vietnamesisch Sông Hồng, dessen Schwemmland die ganze Gegend prägt. Mitten in der Stadt liegen Seen wie der Hoàn Kiếm und der Hồ Tây. Hügel oder Felsen, in denen man Bierkeller graben könnte, gibt es hier nicht.

Das Wetter macht aus dieser Lage eine Aufgabe für die Brauer. Die Sommer in Hà Nội sind heiß und feucht, die Winter spürbar kühler. Ein Bier, das bei dieser Hitze wochenlang lagern soll, braucht Kühlung, Pasteurisierung oder beides. Bia hơi geht den anderen Weg und lässt das Lagern einfach weg.

Dahinter steckt das Wasser, auch wenn es wenig Aufsehen macht. Brauwasser besteht immer aus dem, was die Brauerei am Standort aufbereitet. Weiches, also kalkarmes Wasser eignet sich für helle, milde Lagerbiere wie das böhmische Pilsner. Hartes Wasser mit viel Kalk und Hydrogencarbonat betont dagegen die Bittere und passt eher zu dunklen Bieren. Für ein leichtes Bia hơi ist ein milder, unauffälliger Wassercharakter genau richtig.

Die Marke Trúc Bạch trägt den Namen von Trúc Bạch, einem See und Stadtviertel nördlich der Altstadt. Der Name zeigt, wie stark sich das Bier der Stadt mit ihrer Wasserlandschaft verbindet.

Statt Felsenkeller gibt es die Kühlkette von heute. Das Bier wird in der Brauerei gekühlt, in Fässern auf die Straße gefahren und in den Lokalen kühl gehalten. Dass es nach einem Tag wieder weg ist, gehört zum Konzept. Kein Fass muss lagern, weil keines übrig bleibt.