Essen & Brauchtum

Die Küche am See lebt von dem, was Wasser und Garten hergeben. Bodensee-Felchen kommen gebraten oder gedünstet auf den Tisch, dazu Gemüse von der Insel Reichenau, und im Sommer gibt es Spargel. Zu den Gerichten der Region zählen außerdem Käsknöpfle mit gerösteten Zwiebeln, und auf der Höri wächst die milde Höri-Bülle.

Zum Nachtisch kommen Apfelküchle auf den Teller, in Teig gebackene Apfelscheiben mit Zimtzucker. Hier schließt sich der Kreis, denn dieselben Äpfel und Birnen, aus denen der Brand entsteht, stehen vor der Tür. Ein Williams oder ein Obstler harmoniert mit dem Fruchtgeschmack und passt deshalb auch zu Gebäck.

Ein kleines Glas Brand nach dem Essen gilt am See als Abschluss. Dass er die Verdauung fördert, ist ein verbreiteter Glaube. Gemessen wurde eher das Gegenteil: Alkohol bremst die Magenentleerung. Das gute Gefühl danach ist Entspannung, nicht Verdauung.

Im Herbst, wenn das Obst reif ist, füllt sich der Kalender. Das Programm „Genussherbst“ verbindet Fischwochen in Konstanz mit Weinfesten rund um Meersburg und Hagnau. Dazu gehören Wild, Pilze, Birnen und Kürbis. Der Brand steht dabei im Hintergrund, er begleitet das Fest, aber er dominiert es nicht.

Auch das Brennen selbst gehört zum Landleben. Im Landkreis Lindau führen über 400 Betriebe ein kleines Brennrecht, und das Obst aus dem eigenen Garten wird zu Brand, den man zu besonderen Anlässen aufmacht. Wie überall gilt: Alkohol gehört in kleine Mengen, und wer fährt, trinkt nicht.