Verkosten

Beim Verkosten kommt die Nase zuerst. Ein Obstbrand wird nicht geschwenkt wie ein Wein, man hält das Glas kurz unter die Nase und atmet ruhig ein, denn der Alkohol betäubt sonst den Geruch. Gute Brände duften schon im leeren Glas nach der Frucht, aus der sie gebrannt wurden.

Ein Williams riecht nach einer reifen Birne, manchmal mit einem Hauch Muskat, und schmeckt weich und fast cremig. Ein Obstler zeigt Apfel in der Nase und Birne im Mund, er ist würziger und weniger glatt. Ein Apfelbrand wirkt oft frischer und trockener. Der Unterschied wird am deutlichsten, wenn man die drei nebeneinander riecht.

Als Glas eignen sich ein Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe, die sich nach oben verengt und die Aromen bündelt. Ein bauchiges Weinglas verteilt den Duft zu stark, ein Stamper lässt ihn verfliegen. Die Temperatur liegt am besten zwischen 15 und 18 Grad, kühl, aber nicht kalt, damit die Frucht nicht verschlossen bleibt.

Als Beispiele für Häuser am See lassen sich das Weingut Steinhauser in Kressbronn mit Wein und Destillaten nennen sowie die Edelbrände Senft. Beide stellen nach eigenen Angaben Brände aus Obst der Region her. Wie ein Haus schmeckt, zeigt sich erst im Glas, denn Sorte, Reife und Handwerk des Brenners sind wichtiger als der Ort.

Zum Probieren genügt ein Schluck. Man lässt ihn kurz im Mund, spürt Süße, Säure und Wärme und achtet auf den Abgang, also darauf, wie lange der Geschmack bleibt. Ein guter Brand schmeckt nach Frucht und nicht nach Alkohol, und wenn nach dem Schlucken eine Birne im Mund bleibt, ist er gelungen.