Essen & Brauchtum

Im Südwesten gehört der Armagnac mitten ins Essen. Der Brauch heißt trou gascon, das gascognische Loch: Zwischen zwei schweren Gängen gibt es nach alter Gewohnheit ein Sorbet mit Armagnac oder ein kleines Glas, damit der Appetit zurückkehrt.

Auf den Tisch kommt, was die Landes und das Gers hergeben: Garbure, die dicke Suppe aus Kohl, Bohnen und eingemachtem Fleisch, oder Magret de canard, die gebratene Entenbrust. Fett und kräftige Würze verlangen nach einem Brand mit Struktur, der zugleich warm und rund wirkt.

Am bekanntesten ist die Verbindung mit Dörrpflaumen. Die Pruneaux d'Agen, Pflaumen aus dem benachbarten Lot-et-Garonne, werden in Armagnac eingelegt und zum Dessert gereicht, oft mit Vanilleeis. Das Gericht ist einfach und die Wirkung groß: Süße, Frucht und Alkohol verbinden sich, ohne dass etwas dazukommen muss. Zum Kaffee wird der Brand häufig nebenher gereicht.

In den Landes bäckt man die Tourtière landaise, auch pastis landais genannt: hauchdünner Teig, gefüllt mit Äpfeln oder Dörrpflaumen, die vorher in Armagnac ziehen. Zu so einem Kuchen passt ein Jahrgang, der selbst nach Backobst und Orange duftet.

Im Herbst gehört die Palombe, die Ringeltaube auf dem Zug, zu den Gerichten der Landes. Weit verbreitet ist außerdem der Brauch, einen Armagnac aus dem Geburtsjahr zu besorgen und zu einem runden Geburtstag zu öffnen; genau dafür sind Jahrgänge gedacht.

Und wie steht es mit der Verdauung? Ein Glas Armagnac nach dem Essen fühlt sich erleichternd an, beschleunigt sie aber nicht. Messungen zeigen eher eine langsamere Magenentleerung nach Alkohol. Der Digestif entspannt, mehr nicht.